Was Fenchel zu einem aromatischen Küchengemüse macht
Fenchel ist ein Knollengemüse mit leicht süßlichem Anis-Aroma und wird in der mediterranen Küche fast ganzjährig genutzt. Pro 100 g liefert Fenchel 31 kcal, 1,2 g Eiweiß, 7,3 g Kohlenhydrate und 3,1 g Ballaststoffe. Im Vergleich zu anderen Knollengemüsen liegt der Kaloriengehalt im unteren Drittel, der Ballaststoffgehalt jedoch überdurchschnittlich hoch.
Charakteristisch sind die ätherischen Öle wie Anethol, die den typischen Geschmack ausmachen und traditionell mit einer beruhigenden Wirkung auf die Verdauung verbunden werden. Der Zuckeranteil liegt mit 3,9 g pro 100 g im mittleren Bereich.
Fenchel-Kalorien pro Portion
Gängige Portionsgrößen im Salat, als Beilage oder geschmort:
- 100 g (klein): ca. 31 kcal, 1,2 g Eiweiß, 7,3 g Kohlenhydrate, 3,1 g Ballaststoffe
- 200 g (mittel): ca. 62 kcal, 2,4 g Eiweiß, 14,6 g Kohlenhydrate, 6,2 g Ballaststoffe
- 350 g (groß): ca. 109 kcal, 4,2 g Eiweiß, 25,6 g Kohlenhydrate, 10,9 g Ballaststoffe
Deine individuelle Menge rechnest du im Portionsrechner auf dieser Seite aus.
Fenchel zum Abnehmen und im Muskelaufbau
Im Kaloriendefizit ist die Knolle ein starker Sättiger. Der hohe Ballaststoffgehalt in Kombination mit dem Wasseranteil der Knolle sorgt dafür, dass selbst große Portionen kaum ins Gewicht fallen. Roh als Salat oder dünn gehobelt bringt das Gemüse Frische und ein eigenes Aroma, das zuckerreiche Dressings überflüssig macht.
Im Muskelaufbau spielt die Knolle eine unterstützende Rolle. Die 1,2 g Eiweiß pro 100 g sind für ein Gemüse solide, das eigentliche Protein kommt aber aus Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten. Als geschmorte Beilage zu Lachs, Hähnchenbrust oder Ofenkartoffeln passt Fenchel geschmacklich und ernährungstechnisch gut ins Muskelaufbau-Konzept.
Fenchel richtig tracken
Wiege nach dem Putzen, der harte Strunk und die holzigen Teile der Knolle werden normalerweise entfernt und machen bis zu 15 Prozent des Bruttogewichts aus. Der grüne Wedel-Anteil oberhalb der Knolle ist essbar und wird oft als Kräuter-Topping verwendet, kann aber separat getrackt werden. Beim Schmoren in Öl oder Butter kommen zusätzliche Kalorien dazu.
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