Was Emmentaler zu einem proteinreichen Käse-Klassiker macht
Emmentaler ist einer der bekanntesten Hartkäsesorten der Welt und in Deutschland ein fester Bestandteil von Brotzeitplatten, Käsereibe und Sandwichbelag. Pro 100 g liefert Emmentaler rund 378 Kalorien, beachtliche 28 g Eiweiß, 29 g Fett, davon 18 g gesättigte Fettsäuren, sowie nur 0,5 g Kohlenhydrate. Diese Werte machen den Käse zu einer der proteinreichsten Käsesorten überhaupt im deutschen Supermarkt.
Charakteristisch sind die großen runden Löcher, die durch Propionsäurebakterien während der Reifung entstehen. Diese lange Reifezeit von mindestens vier Monaten erklärt auch den intensiven, leicht nussigen Geschmack. Im Vergleich zu Frischkäse oder Mozzarella ist der Salzgehalt mit 0,7 g pro 100 g moderat, der Calciumgehalt dagegen sehr hoch.
Emmentaler-Kalorien pro Portion
Typische Mengen mit berechneten Werten:
- Eine Scheibe (25 g): ca. 95 kcal, 7 g Eiweiß, 0,1 g Kohlenhydrate, 7,3 g Fett
- Standard-Portion (30 g): ca. 113 kcal, 8,4 g Eiweiß, 0,2 g Kohlenhydrate, 8,7 g Fett
- Größeres Stück (50 g): ca. 189 kcal, 14 g Eiweiß, 0,3 g Kohlenhydrate, 14,5 g Fett
Den genauen Wert für deine eigene Portion berechnest du direkt im Portionsrechner oben auf der Seite.
Emmentaler zum Abnehmen und im Muskelaufbau
Im Kaloriendefizit ist Emmentaler eine zweischneidige Sache. Auf der Habenseite stehen die 28 g Eiweiß pro 100 g, die für ein klassisches Milchprodukt sehr stark sättigen. Auf der anderen Seite bringt der Käse durch den hohen Fettanteil schnell viele Kalorien in eine Mahlzeit. Wer den Käse trotzdem fest in den Speiseplan integrieren will, achtet auf Portionsgrößen von maximal 30 g und kombiniert ihn mit Vollkornbrot oder einem üppigen Salat.
Im Muskelaufbau spielt der Hartkäse seine Stärken voll aus. Eine 50 g-Portion liefert 14 g hochwertiges Milchprotein und gleichzeitig hochwertige Fette, was vor allem als Snack zwischen den Mahlzeiten oder als Topping auf einer kohlenhydratreichen Hauptmahlzeit gut funktioniert. Auf einem Vollkornbrot mit Tomate und Kräutern wird daraus eine ausgewogene, sättigende Zwischenmahlzeit.
Emmentaler richtig tracken
Beim Tracking sind die Werte zwischen verschiedenen Marken und Reifegraden vergleichsweise konstant, leichte Schwankungen ergeben sich aus dem Fettgehalt, der oft mit “45 % Fett i. Tr.” angegeben wird. Light-Varianten mit reduziertem Fett liegen rund 30 Prozent unter den Standardwerten und sind eine sinnvolle Diät-Alternative, schmecken allerdings deutlich weniger intensiv.
Beim Wiegen lohnt es, ungeriebenen Käse zu verwenden und das Stück vor dem Reiben zu wiegen. Geriebener Emmentaler wirkt optisch nach mehr und führt schnell zu Unterschätzungen. Mit GoalFuel speicherst du deine Standard-Portion einmal ab und musst sie nicht bei jeder Brotzeit neu auf die Waage legen.