Was Weizenmehl Type 405 zu einem deutschen Backklassiker macht
Weizenmehl Type 405 ist das mit Abstand am häufigsten verkaufte Backmehl in Deutschland und die Standardzutat für helle Kuchen, Pizza, Pfannkuchen und feines Gebäck. Pro 100 g liefert das Mehl rund 340 Kalorien, 10 g Eiweiß, 71 g Kohlenhydrate, davon nur 0,8 g Zucker, 1 g Fett und 4 g Ballaststoffe. Diese Werte machen das Produkt zu einer der konzentriertesten Kohlenhydratquellen im deutschen Vorratsschrank.
Die Typenzahl 405 gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Trockenmasse an. Je niedriger die Zahl, desto weiter ist das Mehl ausgemahlen und desto weniger Schalenanteile enthält es. Dadurch ist Weizenmehl Type 405 besonders fein, hell und neutral im Geschmack, liefert aber im Vergleich zu Vollkornmehl deutlich weniger Ballaststoffe und Mikronährstoffe.
Weizenmehl-Kalorien pro Portion
Typische Mengen mit berechneten Werten:
- Ein Esslöffel (10 g): ca. 34 kcal, 1 g Eiweiß, 7,1 g Kohlenhydrate, 0,4 g Ballaststoffe
- Eine Backportion (50 g): ca. 170 kcal, 5 g Eiweiß, 35,5 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe
- 100 g: ca. 340 kcal, 10 g Eiweiß, 71 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Den genauen Wert für deine eigene Portion berechnest du direkt im Portionsrechner oben auf der Seite.
Weizenmehl zum Abnehmen und im Muskelaufbau
Im Kaloriendefizit ist die feine Mahlsorte ein Zutaten-Stolperstein. Allein in einer Portion Pfannkuchen oder einem Stück Kuchen können schnell 100 bis 150 g Mehl stecken, was sich beim Tracking deutlich bemerkbar macht. Wer abnehmen will, ersetzt einen Teil durch Vollkorn- oder Dinkelmehl. Das senkt zwar nicht die Kalorien, erhöht aber die Sättigung durch mehr Ballaststoffe und stabilisiert den Blutzucker länger.
Im Muskelaufbau spielt das Backmehl eine ganz andere Rolle. Als Basis für Backwaren wie Brot, Brötchen, Pancakes oder Wraps liefert Weizenmehl die Grundlage für kohlenhydratreiche Mahlzeiten rund ums Training. In Verbindung mit Quark oder Skyr lassen sich daraus eiweißreiche Pancakes herstellen, die das Verhältnis von Kohlenhydraten und Protein gut auf den Kalorienbedarf abstimmen.
Weizenmehl richtig tracken
Beim Tracking gilt: Die Werte beziehen sich auf das trockene, ungebackene Mehl. Wer den fertigen Pfannkuchen oder Kuchen wiegt, muss die anderen Zutaten und das aufgenommene Wasser einzeln rechnen, sonst stimmt die Bilanz nicht. Praktischer ist es, die einzelnen Zutaten vor dem Mischen zu wiegen.
Zwischen Type 405, 550 und 1050 schwanken die Kalorien nur leicht, der Ballaststoffanteil steigt mit höherer Typenzahl deutlich. Mit GoalFuel speicherst du dein Lieblings-Backrezept als kombinierte Mahlzeit und musst die Einzelzutaten beim nächsten Mal nicht neu eingeben.